Minerais e vitaminas : Boas quantidades de potássio, fósforo, magnésio e vitamina B12; baixo teor de sódio e ferro.
Produção e consumo
Principais produtores globais : China e União Europeia.
Na Europa : Itália, Espanha e França são os maiores produtores.
Consumo : difundido em países mediterrâneos e asiáticos; menos popular em países anglo-saxões, onde o coelho é considerado um animal de estimação.
Rótulos e uso
Palavras-chave principais :
Parte anterior da carcaça → pescoço, ombros, peito.
Carcaça traseira → selim, barriga, coxas (mais carne ).
Miúdos → fígado, coração, rins, pulmões (raramente usado, exceto para o fígado).
Formatos comerciais : inteiro (1,2–2,5 kg), meia carcaça, pernas, lombo, cortes mistos para guisados, hambúrgueres.
