Passo 1: Preparando a fruta
. Lave bem os damascos. Corte-os ao meio e retire os caroços. Descascá-los é opcional; manter a casca adiciona cor e fibras. Corte os damascos em pedaços pequenos e uniformes.
Passo 2: Maceração.
Em uma panela de fundo grosso, misture os damascos picados, o açúcar e o suco de limão. Mexa bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. O açúcar irá extrair o suco da fruta e formar uma calda.
Passo 3: Cozinhe em fogo baixo.
Coloque a panela em fogo baixo. Deixe ferver suavemente e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 30 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a geleia grude. Ela irá engrossar e ficar brilhante.
Dica: Para uma geleia mais lisa, amasse levemente as frutas com um amassador de batatas na metade do cozimento.
Passo 4: Teste do prato.
Para verificar se a geleia está no ponto, coloque uma pequena quantidade em um prato frio retirado do congelador. Deixe descansar por um minuto e, em seguida, pressione a borda com o dedo. Se a superfície enrugar e mantiver a forma, a geleia está pronta.
