Abaixe o fogo para médio-baixo. Despeje todo o leite na panela e adicione o pau de canela junto com a casca de limão.
### 3. O segredo da cremosidade
Cozinhe em fogo baixo por cerca de **35 a 45 minutos**. O grande segredo do arroz doce é **mexer constantemente** (a cada 3 ou 4 minutos) com uma colher de pau ou uma espátula como a mostrada na imagem **24.jpg**. Isso evita que o arroz grude no fundo e facilita a liberação do amido, resultando naquela textura espessa e cremosa.
### 4. Adoçar
Quando você perceber que o arroz está completamente macio e a mistura engrossou bastante, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo bem. Adicionar o açúcar no final evita que o arroz fique duro ou queime facilmente.
Sopas e guisados
### 5. Descanso e serviço
Retire a panela do fogo. Remova o pau de canela e a casca de limão. Lembre-se que o molho irá engrossar um pouco ao esfriar. Transfira para porções individuais ou para uma tigela grande e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Ervas e especiarias
**Sugestão:** Sirva quente ou refrigere se preferir bem gelado. Pouco antes de comer, polvilhe generosamente com canela em pó. Bom apetite!
