um consolador para incorporar os ingredientes delicadamente,
uma forma redonda de 20 cm
, papel manteiga para forrar a forma e um
forno pré-aquecido.
Instruções
1. Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm e forre-a com papel manteiga, cobrindo bem o fundo e, se preferir, também as laterais.2. Bata as claras em neve até
formar picos firmes. Separe as claras das gemas, certificando-se de que não reste nenhuma gema nas claras, pois qualquer traço de gordura pode impedir que elas batam corretamente. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes e reforçados. Reserve na geladeira enquanto prepara o restante da mistura.
3. Bata as gemas com o açúcar.
Bata as gemas com o açúcar por 3 a 5 minutos até obter uma mistura cremosa e leve. Adicione o iogurte e a baunilha, misturando delicadamente até ficar homogêneo, sem precisar bater vigorosamente nesta etapa.
4. Incorpore os ingredientes secos.
Peneire a farinha e o fermento em pó sobre a mistura de gemas. Adicione o óleo ou a manteiga e a manteiga com uma proteção, fazendo movimentos delicados, sem mistura demais para manter o nível desejado nesta receita de mistura.
5. Incorpore as claras em neve delicadamente.
Incorpore as claras em neve em três etapas, com movimentos suaves para evitar que percam o volume. Faça isso com paciência: é a etapa mais delicada de toda a receita e determina a textura fofa do bolo. Despeje na forma e asse por 30 a 40 minutos, ou até dourar e um palito copiado no centro sair limpo. Deixe esfriar por 10 minutos na forma antes de desenformar.
Dicas para um Bolo Perfeito:
Certifique-se de que a tigela onde as claras foram batidas esteja completamente limpa e sem gordura: qualquer vestígio de gordura ou gema impedirá que elas batam em neve até atingirem o ponto de neve firme.
Incorporar as claras em neve delicadamente com movimentos circulares, nunca em círculos: trapacear em círculos faz com que a massa perca a aeração; movimentos ascendentes são o que mantêm a leveza do bolo.
Não abra o forno antes de 25 minutos: este bolo é mais sensível às mudanças de temperatura do que um bolo tradicional e pode murchar se o forno ao ar livre muito cedo.
Deixe esfriar pelo tempo indicado antes de desenformar: por ser um bolo leve, ele é mais frágil quando recém-assado.
